Produtor: Accademia dei Racemi - Classificação: Tinto - Uva: 100% Primitivo - País: ITALIA
ESPECIFICAÇÕES:
Caracteristicas Organolépticas: Concentrada coloração rubi com halo em evolução. Maduro no olfato, com fruta em licor, mata mediterrânea, alcaçuz e especiarias doces. Reúne em boca ótima estrutura, taninos aveludados e integrado frescor, longa persistência.
Corpo: Robusto
Tânicos: Moderadamente Tânico
Madeira: Pouca Presença de Madeira
Região: Puglia
Composição de Castas: 100% Primitivo
Amadurecimento: 6 meses em botti para 40% do vinho, o restante em cubas de inox.
Estimativa de Guarda: 8 anos
Temperatura de Serviço: 18°C
Elaboração: Condução em 'alberello' livre, videiras de aspecto arbustivo, segundo herança helênica. Idade média do vinhedo de 25 anos com moderados rendimentos. Colheita manual no final de agosto e início de setembro. Fermentação em tanques de aço inox com temperatura controlada. 60% do vinho permanece em inox, enquanto que o restantes é amadurecido em botti de carvalho.
Diretrizes Enogastronômicas: Assados de cordeiro e cabrito; Massa cavatelli (gnochetti amassados de massa de sêmola sem ovo) com ragù de cordeiro; Queijos de média cura.
Classificação Legal: Primitivo di Manduria D.O.C.