PAUL MAS CARIGNAN VIEILLES VIGNES (PAUL MAS) 2017
Produtor: Domaine Paul Mas
Classificação: Tinto
Uva: 100% CARIGNAN
País: FRANCA
Caracteristicas: Coloração violácea luminosa. Frutado vermelho seguido de chocolate e carne defumada. Profunda expressão da fruta em boca, bem estruturado, com taninos amistosos, ótima persistência.
Região: Languedoc-Roussillon
Composição de Castas: 100% CARIGNAN
Amadurecimento: 6 MESES EM BARRICAS AMERICANAS, 20% NOVAS.
Estimativa de Guarda: 6 ANOS +
Temperatura de Serviço: 17°C. PRÉVIA AERAÇÃO DE 40 MINUTOS RECOMENDADA.
Características Climaticas: Clima mediterrâneo, com amplitudes térmicas reguladas pela proximidade do Étang de Thau e do mar Mediterrâneo. Os ventos Tramontane, Marin e Mistral são também benéficas influências no estado sanitário dos frutos.
Características do Solo: Solos argilo-calcários do Quaternário com presença de graves. Algumas partes do vinhedo estão localizadas sobre solos típicos de rochas calcárias (Villafranchien), que compunham o leito do rio Hérault há milhares de anos atrás.
Elaboração: A colheita é feita de forma mecanizada durante a noite para evitar a oxidação. Rendimento de 52 hl/ha. Crio-maceração a 10°C. Esmagamento e início da fermentação que é conduzida a 27°C no primeiro dia e a 24°C nos próximos 4 dias finais. Após o término da fermentação, o vinho macera por mais 7 dias a 18-23°C, com periódicas remontagens. Obtenção do vinho de prensa de maneira pneumática. Malolática realizada em barricas americanas para 50% do vinho, com posterior amadurecimento. O restante permanece em tanques de inox. O vinho final é engarrafado sem clarificação e filtração.
Diretrizes Enogastronômicas: Paleta de cordeiro assada ao perfume de azeitonas pretas e zest de laranja; Ossobuco ensopado; Escalopinhos de javali marinados com zimbro, assados na brasa; Lebre braseada com cogumelos.
Classificação Legal: I.G.P. (INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE) PAYS DHÉRAULT
